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溴酸鉀禁止在食品中添加使

發(fā)布時間:2022-01-20 16:16:20來源:深芬儀器

  溴酸鉀為無色三角晶體或白色結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)為370℃,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮。主要用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑、食品添加劑(已禁用)。


為什么會在食品中添加使用?


  溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是最好的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀作為一種緩慢氧化劑,在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤過程中能夠與面筋發(fā)生反應(yīng),影響面的結(jié)構(gòu)和流變性能,增加面筋的強(qiáng)度和彈性,形成好的面筋網(wǎng)絡(luò),從而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉處理劑和面制品添加劑。


對人體有哪些危害?


  1914年,溴酸鉀作為氧化劑被初次用于美國焙烤工業(yè)中,多年來人們都認(rèn)為在加工過程中溴酸鹽轉(zhuǎn)化成了惰性、無害的溴化物。直到上世紀(jì)80年代人們發(fā)現(xiàn)焙烤工藝中溴酸鉀的殘留物高達(dá)300ppb(表示液體濃度的一種單位符號,十億分之一,即10的負(fù)9次方的代表符號,是1‰ppm)。溴酸鉀可引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀,大量接觸可導(dǎo)致血壓下降,嚴(yán)重者發(fā)生腎小管壞死和肝臟損害。近些年的研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀可引起腎臟的突發(fā)病變,已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為氧化性致癌物質(zhì)。


溴酸鉀的檢控工作


  相應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的市場監(jiān)管部門也應(yīng)該做好自檢和檢控工作,深芬儀器面粉中溴酸鉀檢測儀可以快速準(zhǔn)確地檢測出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監(jiān)測中心、面粉及面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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