陳化糧定義不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”陳化糧一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。

當(dāng)年的大米屬于新糧；第一次儲(chǔ)存期限超過(guò)一年的是陳糧；儲(chǔ)存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”。檢測(cè)大米是否“陳化”的主要檢測(cè)指標(biāo)為：脂肪酸值、粘度、品嘗評(píng)分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評(píng)分值三項(xiàng)中有一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到“陳化”規(guī)定的，即認(rèn)定為“陳化糧”。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，陳化糧是指長(zhǎng)期（3年以上）儲(chǔ)藏，其黃曲霉毒素，已不能直接作為口糧的糧食。規(guī)定，陳化糧只能通過(guò)拍賣(mài)的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷(xiāo)售，并嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行使用，倒賣(mài)、平價(jià)轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。

陳化糧與人們通常所說(shuō)的“次米”、“線米”、“隔年糧”不同，陳化糧需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)鑒定后，才能確定為陳化糧。

稻谷作為一個(gè)有生命的活體，在儲(chǔ)藏過(guò)程中不可避免地要進(jìn)行緩慢的新陳代謝。同時(shí)，受微生物及儲(chǔ)藏條件的影響，稻米本身會(huì)發(fā)生一系列的生理變化，其中大分子物質(zhì)的有序度增加 ，品質(zhì)發(fā)生劣變。陳米失去新米特有的香味而產(chǎn)生陳米臭味，酸度增高、蒸煮的米飯松散、粘性下降，即為大米的陳化 。大米陳化過(guò)程中質(zhì)構(gòu)特性最明顯的變化之一是蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著大米的食用品質(zhì)。

深芬儀器CSY-SLX8陳化糧（糧食新鮮度）測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)糧食類(lèi)等中的新鮮度（陳化糧）。適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。